Trên thị trường có nhiều loại Matcha khác nhau nhưng mỗi loại sẽ có một quy trình sản xuất riêng, đặc biệt là Matcha hữu cơ. Vậy hãy cùng Fuji khám phá quy trình sản xuất Matcha hữu cơ nhé!

Matcha hữu cơ đã không còn quá xa lạ đối với người Việt Nam chúng ta. Bột matcha được biết đến là một loại nguyên liệu với nhiều công dụng, được sản xuất trong quy trình khép kín của Nhật Bản. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất này.

1.Quy trình sản xuất Matcha hữu cơ 

Matcha hữu cơ (Organic Matcha) là một bột mịn được nghiền từ búp non của cây trà xanh.

Loại trà này được chăm sóc đặc biệt qua quy trình 5 bước sau:

Chăm sóc trà – > thu hái búp trà -> hấp búp trà -> làm khô bằng gió -> tách gân cuộn – > nghiền bằng cối đá Granit.

Sau khi nghiền sẽ cho ra loại bột có độ cực mịn chỉ tính bằng micromet đó gọi là bột matcha.

Chăm sóc cây trà

Vào đầu tháng 4, khi những chồi trà non đầu tiên xuất hiện trên cây. Chúng được che phủ lại bởi một khung giàn lớn, phủ rơm phía trên hoặc lưới đen ít nhất là 3 tuần trước khi thu hái.

Việc che phủ này nhằm làm tăng lượng Theanine, EGCG, Tanin. Cùng các hoạt chất có lợi trong búp trà tăng nhiều hơn 7 -10 lần so với búp trà xanh thông thường.

Organic Matcha được trải qua quy trình canh tác, chăm sóc và sử dụng các loại phân hữu cơ.

Các loại phân hữu cơ như xác cây khô, các loại rau củ quả thừa, cỏ vụn, phân động vật, bã cà phê, bã trà, rơm, vỏ trứng,…

Ngoài ra, người nông dân Nhật Bản thường sử dụng thân hoặc lá cây ủ dưới phần chân gốc trà. Việc này nhằm mục đích lôi cuốn những con sâu bọ từ trên cây trà xuống chân gốc. Khi những lớp cỏ đó phân hủy thì cũng trở thành phân bón cho cây trà.

Thu hái búp trà

Sau lập xuân 88 ngày khoảng đầu tháng 5, các búp trà xanh non này sẽ được hái bằng tay vào ngày Hachijuhachiya.

Hachijuhachiya là 1 ngày đặc biệt đối với người trồng trà, ngày khởi đầu cho vụ thu hoạch trà trong năm.

Trà hái vào thời điểm này được gọi là Trà nhất (tiếng Nhật là “Ichibancha”). Phải đảm bảo tuyệt đối về chất lượng, độ xanh tươi và hương vị tự nhiên nhất.

Vì vậy đây là loại trà hạng nhất.

Hấp búp trà

Khác biệt quan trọng giữa trà xanh Nhật Bản và trà xanh Trung Quốc hay Đài Loan, Việt Nam. Đó là búp trà được hấp chín sau khi thu hoạch.

Quá trình hấp khoảng 15-20s và được thực hiện trong vòng 12 – 20h ngay sau khi búp trà được thu hái.

Giúp ngăn cho trà không bị oxi hóa và búp trà giữ được màu xanh tự nhiên, hương thơm và các thành phần dinh dưỡng.

Làm lạnh và sấy khô

Các búp trà để làm Matcha trải qua nhiều giai đoạn khác nhau.

Chúng được làm mát nhẹ bằng luồng không khí lưu thông chậm rãi, phân tán trên mặt phằng lớn cho khô đều từ từ.

Trước khi quá trình sấy kết thúc, các búp trà được đưa vào một lồng đặc biệt để tách gân và cuộng lá.

Phần thịt lá còn lại là Tencha, chính là nguyên liệu để làm ra bột Matcha.

Nghiền bột Matcha

Bước cuối cùng trong quy trình là ghiền Tencha thành bột mịn bằng cối đá Granit

Đây là phương pháp sản xuất matcha truyền thống, quá trình này được thực hiện thủ công hoàn toàn.

Ngày nay, với công nghệ vượt trội từ Nhật Bản đã sử dụng dây chuyền cối đá xay tự động.

Cho ra loại bột Matcha có chất lượng tốt hơn và đáp ứng được sản lượng lớn để xuất khẩu.

2.Đặc điểm Matcha hữu cơ

• Matcha hữu cơ sản xuất từ lá trà xanh trồng và canh tác theo tiêu chuẩn 100% trà hữu cơ.
• Không sử dụng phân bón hóa học và thuốc trừ sâu.
• Lá trà xanh được lựa chọn công phu, cẩn thận bởi người nông dân trồng trà.
• Organic matcha có mức độ cao nhất chất chống oxy hóa và vị ngọt tự nhiên từ L-theanine (axit amin).
• Hương vị êm dịu, mượt mà và sâu lắng, không hề có vị đắng.
• Màu bột xanh lá cây tươi sáng, sống động

3.Chất lượng sản phẩm

Bột matcha được chứng nhận 100% HỮU CƠ theo tiêu chuẩn Nông Nghiệp Nhật Bản (JAS) và Bộ Nông Nghiệp Hòa Kỳ (USDA).

Sản phẩm Organic Matcha chứa 100% tinh khiết Matcha

Sản phẩm đảm bảo chất lượng không chứa các chất phụ gia và chất bảo quản.

Hy vọng bài viết trên sẽ giúp các bạn có thêm những hiểu biết sâu hơn về bột Matcha hữu cơ nhé!