Karigane Houjicha lá

Houjicha ( ほうじ茶 hay 焙じ茶 = bồi trà, tức trà sấy) được chế bằng cách sấy các lá trà to quá khổ. Lá trà sấy có màu nâu tối, được pha trong ấm đất to, nước trà màu tựa bia tươi nâu, thường được uống trong những ly to và dày.

Houjicha có 02 dạng: Dạng lá và dạng bột (Dạng bột còn gọi là Houjicha powder)

Tại sao Houjicha là một loại trà đặc biệt?

Houjicha cũng là trà xanh Nhật nhưng rất đặc biệt vì Houjicha không như những loại trà xanh khác. Với kỹ thuật sấy trà xanh trong bình sứ bằng than cho ra loại trà Hoji hương vị nồng nàn rất được yêu thích ở Nhật. Houjicha được đem rang lên với nhiệt độ thích hợp khiến cho màu của lá trà chuyển từ màu xanh lá cây sang màu nâu sẫm. Nếu như hojicha dạng lá chỉ dùng để uống thì hojicha bột bạn có thể dùng để pha chế, làm bánh, làm kem rất thơm ngon.

• Thành phần: 100% lá trà xanh Nhật Bản.
• Tuyệt đối không có chất bảo quản
• Vị : không đắng, chát
• Mùi thơm nồng rất đặc trưng của trà rang, ít cafein.
• Khối lượng tịnh: 50gr/gói.

Cách dùng Houjicha:

Cho 3-4g trà vào ấm, và chế vào 120-150ml nước sôi, định lượng được tính cho 1 tách trà, tăng lượng trà và nước theo số tách trà bạn muốn.

Lưu ý chỉ dùng nước nóng 80-90 độ, nếu bạn không có ấm nước cho báo nhiệt độ, bạn có thể lấy nước sôi, đổ vào 1 bình thủy tinh hoặc cái bát lớn , sau đó mới đổ lại vào ấm pha trà. Đợi 30s – 60s là có thể thưởng thức.

Mách nhỏ: Để có thể trở thành người chủ nhà chuyên nghiệp khi tiếp khách hoặc bạn muốn trình diễn đôi chút về trà Đạo Nhật Bản thì đừng bao giờ rót đầy trà vào ly trong 1 lần, mà rót qua rót lại từ từ đều từng các ly, mỗi ly một chút và lặp lại cho đến khi không còn giọt trà nào trong ấm. Sau đó bạn đã có một ly trà thơm ngon, đúng điệu theo phong cách Nhật Bản để mời khách.

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TRÀ RANG HOUJICHA TẠI NHẬT BẢN:

Từ nông trường trà xanh:

Những cây trà xanh được trồng trong những cánh đồng không có bóng râm, những lá trà được hướng về phía ánh sáng mặt trời trong suốt vòng đời, nhờ vào đó quá trình sinh trưởng phát triển sẽ được thúc đẩy nhanh chóng. Trong khi những chồi non của cây trà được sử dụng cho sencha, thì phần bên dưới (gần đọt trà) thì được dùng cho bancha (trong một nhóm trà đó gồm có yanagi, houjicha và genmaicha).

Thu Hoạch

Vào thời điểm đầu tháng 5, lá trà được dùng cho sencha và bancha được thu hoạch cùng một lúc. Lá trà sau đó sẽ được phân loại theo kích cỡ, hình dáng và sau đó được phân loại ra sencha hay bancha.

Lá trà được phân loại rất kỳ công

Chuyển đến nhà máy sản xuất và hấp:

Sự khác biệt chính giữa trà xanh Nhật Bản và trà xanh khác (trà đen, trà ô long, trà xanh trung hoa) đó là những lá trà xanh Nhật Bản được hấp sau khi được thu hoạch. Quá trình hấp kéo dài trong khoảng 15 – 20 giây, và được thực hiện sớm ( trong vòng 12 – 20 giờ) sau khi là trà được chọn lọc.

Mục đích của việc xông hơi là để ngăn chặn các lá trà không bị oxy hóa. Và nhờ vào quá trình hấp, sẽ giữ lại được màu sắc tự nhiên, hương thơm của lá cũng như các thành phần dinh dưỡng trong giai đoạn này.

Quy trình hấp tại Nhật Bản

1. Cán cuộn và sấy khô:

Nhưng không chỉ dừng lại ở các bước như vậy, lá trà phải tiếp tục được cán và sấy ngay sau khi hấp xong. Trong quá trình này, các sợi gân của lá được làm mềm, giúp cho hương vị của trà sẽ được lưu giữ lại. Vào thời điểm những chiếc lá đã qua công đoạn sấy khô, lượng nước đã được chủ yếu là loại bỏ, giúp giữ nguyên chất lượng của trà.

Ngay sau khi hấp xong, lá trà được cán và sấy

2. Phân loại, rang và nghiền:

Sau giai đoạn hấp, cuốn và sấy khô, là trà sẽ tiếp tục được phân loại. Chồi, bông tuyết, cuống trà nguyên, và những là trà xoắn chặt sẽ được sắp xếp riêng ra một bên dùng cho sencha, trong khi đó những là trà lớn hơn và cuống trà to hơn sẽ được dùng cho bancha.

Houjicha –là một trong những hương vị được nhiều người yêu thích nhất, dễ dàng được nhận ra bởi hương vị trà rang và hương thơm sẽ lan tỏa tràn ngập không gian.

Thật vậy, quá trình rang lá trà xanh Houjicha đã trở nên đặc biệt hơn vì nhiều lý do. Những lá trà sẽ được rang thành với nhiệt độ cao, trong suốt quá trình đó, những lá trà chuyền dần sang màu nâu nhạt và ngày càng đậm màu hơn cùng với hương thơm ngày càng rõ rệt hơn. Nhiệt độ cao còn có tác dụng làm giảm chất caffein và chất tannin có trong lá trà.

Và giai đoạn tiếp theo, lá trà rang Houjicha sẽ được nghiền thành bột mịn để trở thành Houjicha powder (Bột trà rang Houji cha)

Giai đoạn cuối cùng này cũng giúp Houjicha dần trở nên là một loại trà thích hợp hơn ngay cả khi bạn thưởng thức trà vào buổi tối là tốt nhất.