Ở Nhật Bản có rất nhiều loại trà xanh, bột matcha và được phân theo nhiều loại, nhiều chất lượng và mùa vụ khác nhau. Hãy cùng Fuji tìm hểu xem tại sao trà thu hoạch vào mùa Ichibancha là ngon nhất nhé.

Ichibancha là gì? Tại sao trà hái vào mùa Ichibancha là ngon nhất?

Có ba mùa hái trà xanh ở Nhật Bản, đó là:

• Ichibancha / Trà đầu tiên – cuối tháng 4 đến tháng 5
• Nibancha / Trà thứ hai – Tháng 6 đến đầu tháng 7, hoặc 40 ngày sau khi lá Ichibancha được thu hoạch.
• Sanbancha / Trà thứ ba – Mùa trà này diễn ra ở các vùng phía Nam Nhật Bản. Mùa Hè kéo dài từ giữa tháng 7 hoặc tháng 8 đến đầu tháng 8 hoặc đầu tháng 9.

 

Lá trà xanh Nhật Bản từ Nibancha (Trà thứ hai) và Sanbancha (Trà thứ ba) có giá cả phải chăng hơn, và những người uống trà ở Nhật Bản thường tìm đến Nibancha để có được trà chất lượng và rẻ hơn.

• Tuy nhiên, Ichibancha (Trà đầu tiên) mang đến chất lượng tốt nhất của trà xanh Nhật Bản và đầy đủ lợi ích cho sức khỏe.
• Trà đầu tiên được ghi là 一番茶 hay Ichibancha, ám chỉ toàn bộ vụ thu hoạch đầu tiên của mùa vụ. Cảnh quan địa lý và địa hình của Nhật Bản khiến cho mùa chè của nước này trở nên dễ dàng với việc thu hoạch thường bắt đầu vào tháng 4 và kéo dài đến tháng 5. Mũi phía nam của Kyushu lần đầu tiên bắt đầu thu hoạch với các trang trại chè kéo dài về phía bắc Tokyo trên đồng bằng Kanto.

Trong khi ở một số nơi, có mùa thứ tư vì bốn mùa ở một số khu vực không rõ rệt:

• Yonbancha / Trà thứ tư :  – diễn ra vào Mùa Thu/Đông từ tháng 9 đến tháng 10.

Đó là mùa thu hoạch cuối cùng của Nhật Bản có thể kéo dài đến tháng 10 và thường được gọi là 四番茶 hoặc Yonbancha, hay “trà thứ tư”.

Có vẻ kỳ lạ là việc phân loại như vậy được yêu cầu từ mùa trà đầu tiên đến mùa trà thứ tư. Tuy nhiên, có những lý do đáng chú ý là tại sao như sau:

ĐIỀU GÌ KHIẾN ICHIBANCHA ĐỘC ĐÁO?

Còn được gọi là Shincha, loại trà này có nguồn gốc từ cây chè Camellia Sinensis. Vâng, Gyokuro và Sencha chẳng hạn, cùng chung một cây trà.

Ví dụ, những cây chè ở phía bắc Tokyo được biến đổi để chịu được nhiệt độ mát hơn và thường có màu sẫm hơn. Cây chè trên khắp các vùng của Nhật Bản chịu được nhiệt độ mùa đông với những búp trà không hoạt động để có nhiệt độ ấm hơn thường đạt được vào tháng Ba. Các chồi bắt đầu phát triển những chiếc lá mới và vụ thu hoạch đầu tiên trong năm bắt đầu. Khi những chiếc lá đầu tiên trong năm phát triển, Ichibancha hay trà đầu mùa có thể diễn ra. Những lá trà đó còn non, mềm và trông đầy chất dinh dưỡng vì có màu xanh rực rỡ. Nông dân sẽ bắt đầu thu hoạch lá trà.

Lá chè thường nhanh chóng được chuyển đến các nhà máy chế biến vì quá trình oxy hóa bắt đầu ngay sau khi thu hoạch và bắt đầu thay lá.

Hãy tưởng tượng bạn cắt một quả táo và để nó trên quầy trong vài giờ, quá trình này cũng ảnh hưởng đến lá táo.

Tất nhiên, có những người nông dân cho phép quá trình oxy hóa diễn ra ở một mức độ nào đó. Quá trình oxy hóa có thể rất quan trọng trong việc xác định loại và chất lượng trà được sản xuất.

Ngoài mức độ lo ngại về quá trình oxy hóa, sự độc đáo của Ichibancha so với các đối tác sau này còn được xác định rõ hơn bởi chất dinh dưỡng có mùi thơm và thành phần hóa học. Ichibancha chứa lượng theanine nhiều hơn Nibancha khoảng 3 lần. Theanine mang lại vị ngọt cho lá và được biết đến là thuốc giảm căng thẳng cho người uống rượu.

TRÀ ĐƯỢC LÀM GÌ TỪ ICHIBANCHA?

Như đã đề cập trước đó, Sencha, Gyokuro và Matcha có thể được làm trong Ichibancha.

Sencha, được dịch là trà hấp/đun sôi, rất phổ biến và hương vị của nó dao động từ ngọt và vị cỏ với vị umami đến vị se, tùy thuộc vào môi trường, đất đai và cách chế biến những lá trà đầu tiên.

Gyokuro, dịch sang Jade Dew, có nguồn gốc từ cùng một cây trà với Sencha và được che nắng trong vài tuần đến một tháng trước khi lá trà được thu hoạch—việc thiếu ánh nắng giúp bảo quản nhiều chất diệp lục hơn và tăng cường các axit amin như L-Theanine , giữ được màu xanh đậm và vị ngọt với vị umami đậm hơn.

Matcha là lá trà được hái trong lễ Ichibancha và biến thành dạng bột. Nó có nhiều chất dinh dưỡng hơn và hương vị umami đậm đà vì nhiều lá trà tươi được nghiền thành bột và thường đóng gói trong một hộp thiếc nhỏ.

Trên Nibancha, chất dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe giảm đáng kể so với Ichibancha, và Sanbancha thậm chí còn có ít chất dinh dưỡng hơn NIbancha. Ngay cả Yonbancha, ở một số vùng, cũng có chất lượng trà thấp nhất trong tất cả các mùa hái trà.

Trà hái vào mùa Ichibancha có chất lượng cao nhất, nhưng các loại trà xanh Nhật Bản từ các mùa hái trà khác, chẳng hạn như Genmaicha, Bancha và Houjicha (Trà đen), cũng rất ngon để uống.

Mặc dù lá trưởng thành hơn và hương vị đậm đà hơn của Nibancha nhưng nó lại sản sinh ra nhiều catechin hơn, một chất chống oxy hóa từ cây trà. Lá trà được hái trong dịp Nibancha vẫn được coi là có chất lượng cao.

Sanbancha có hương vị nhẹ hơn, trong khi Yonbancha là loại nhẹ nhất và có thể được sử dụng bởi những người muốn ít caffeine hơn. Cả hai mùa đều sản xuất ra các loại trà có hương vị tươi mát.

Lá trà hái từ Nibancha đến Yonbancha cũng được dùng để làm đồ uống đóng chai trà xanh.

TẠI SAO NGÀY THỨ 88 LẠI QUAN TRỌNG?

Vụ thu hoạch đầu tiên được cũng cố hơn nữa với truyền thống độc đáo của Nhật Bản. Hachijuhachiya hay ngày thứ 88 là ngày thứ 88 của mùa xuân được tính từ Risshun, tức đầu tháng Hai.

Vì Hachijuhachiya được lấy từ lịch truyền thống của Nhật Bản thời tiền Tây phương nên Risshun đánh dấu sự bắt đầu của mùa xuân và không nhất thiết phải rơi vào một ngày cố định từ năm này sang năm khác. Vào khoảng ngày 2 tháng 5, những búp trà bắt đầu nảy mầm và truyền thống cho rằng nếu bạn uống nước từ những chiếc lá đó, bạn sẽ được bảo vệ khỏi bị tê liệt.

Ở Kyushu, một số chợ quan trọng bán loại trà đặc biệt này, trong đó có một khu vực ở Nagasaki tuyên bố rằng nếu gió chợ trà thổi qua, bạn sẽ được bảo vệ khỏi bệnh tật cả năm.

Vì vậy, Ichibancha có tầm quan trọng truyền thống to lớn và còn khác biệt hơn nữa về mặt sinh hóa.

Nếu bạn đã từng đến thăm Nhật Bản hoặc tìm kiếm thị trường trà trong suốt mùa xuân, bạn có thể sẽ gặp Ichibancha nhưng đó là thứ bạn nên thêm vào danh mục trà của mình.

Nó độc đáo vì những lý do đã nêu ở trên nhưng hơn thế nữa, nó sẽ tạo nên mùi thơm và hương vị mà bạn sẽ không trải nghiệm trong thời gian còn lại của năm.

Kết luận:  Vâng, trà rất phức tạp, đó là lý do tại sao rất nhiều người trong chúng ta yêu thích nó. Đọc đến đây, chắc bạn đã hiểu được vì sao trà hái vào mùa Ichibancha là trà ngon nhất rồi đúng không nè 🙂

ở FujiOcha chúng tôi, có rất nhiều loại trà xanh cũng như bột matcha được thu hái vào mùa Ichibancha, bạn chỉ cần nhấp máy lên alo cho chúng tôi qua số Hotline: 0978 775 786.

Hoặc chỉ cần để lại dấu chấm vào tin nhắn trên Fanpage của chúng tôi:  https://www.facebook.com/MatchaTea.vn là bạn sẽ có ngay trà ngon để thưởng thức mà không cần phải đến Nhật Bản xa xôi đâu nhé.